नई दिल्ली। स्कूल और कॉलेज के दिनों की कैंटीन का स्वाद आज भी कई लोगों के दिल में बसा है। खासकर वो खस्ता वेज पैटीज, जिसकी परतें टूटते ही अंदर से मसालेदार आलू की खुशबू बाहर आ जाती थी। अच्छी बात यह है कि अब उसी बेकरी स्टाइल पैटीज को घर की रसोई में आसानी से तैयार किया जा सकता है।

दरअसल, सही पफ पेस्ट्री और संतुलित मसालों के साथ बनाई गई स्टफिंग इस रेसिपी की जान है। थोड़ी-सी तैयारी और सही तापमान पर बेकिंग से आपको बिल्कुल मार्केट जैसा सुनहरा और क्रिस्पी रिजल्ट मिलेगा।

सामग्री

स्टफिंग के लिए:

• 4–5 उबले और मैश किए हुए आलू

• आधा कप उबले मटर

• 1 बारीक कटा प्याज

• 2 बारीक कटी हरी मिर्च

• 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट

• 2 बड़े चम्मच तेल

• बारीक कटा हरा धनिया

मसाले:

• आधा छोटा चम्मच हल्दी

• आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

• आधा छोटा चम्मच गरम मसाला

• 1 छोटा चम्मच अमचूर

• नमक स्वादानुसार

पैटीज के लिए:

• 1 पैकेट पफ पेस्ट्री शीट (पहले से डीफ्रॉस्ट की हुई)

• 2 बड़े चम्मच दूध (ब्रश करने के लिए)

बनाने की विधि

सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा डालें (इच्छानुसार), फिर प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएं और कुछ सेकंड पकाएं।

अब मटर और सभी सूखे मसाले डालें। इसके बाद मैश किए हुए आलू मिलाकर मिश्रण को 2–3 मिनट तक भूनें ताकि मसालों का स्वाद अच्छे से घुल जाए। आखिर में हरा धनिया डालकर गैस बंद करें और स्टफिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें।

ओवन को 200°C पर 10–15 मिनट प्रीहीट करें। पफ पेस्ट्री शीट को समतल जगह पर फैलाकर चौकोर टुकड़ों में काट लें। हर टुकड़े के बीच में ठंडी स्टफिंग रखें, किनारों पर हल्का पानी लगाकर मनचाहा आकार दें। ध्यान रखें, किनारों को ज्यादा दबाएं नहीं ताकि परतें अच्छी तरह फूल सकें।

ऊपर से ब्रश की मदद से दूध लगाएं। बटर पेपर लगी ट्रे में थोड़ी दूरी पर पैटीज रखें और 200°C पर 15–20 मिनट तक बेक करें। जब पैटीज सुनहरी और फूलकर खस्ता हो जाएं, तो बाहर निकालकर 5 मिनट वायर रैक पर ठंडा करें।

गरमा-गरम वेज पैटीज को टोमैटो केचप या तीखी हरी चटनी के साथ परोसें और हर बाइट में बचपन का स्वाद महसूस करें।